Làm thế nào để mở một nhà hàng nhỏ? Gợi ý chi tiết cho người mới bắt đầu

Nghĩ đến việc mở một nhà hàng thật sự cần rất nhiều dũng khí :) Ngành F&B hoạt động 365 ngày/năm, đông khách nhất vào cuối tuần và mỗi món ăn đưa ra đều phải hoàn hảo.

Ba dòng đầu có thể hơi “dọa” bạn, nhưng thực tế là: nếu bạn tạo được dấu ấn về hương vị, doanh thu và giá trị thương hiệu sẽ tăng trưởng nhanh hơn bạn tưởng.

Dưới đây là những bước quan trọng dành cho người chưa có kinh nghiệm:

1. Thuê hay mua mặt bằng

Vì bạn chưa có kinh nghiệm, tốt nhất là nên thuê thay vì mua. Nếu tự tin vào năng lực của mình, hãy ký hợp đồng thuê dài hạn (5–7 năm) để tránh việc chủ nhà gây khó dễ khi nhà hàng bắt đầu phát triển.

2. Đầu bếp

Nhiều người tập trung vào vị trí, nội thất, hay menu mà bỏ quên đầu bếp, điều này thật sự không khôn ngoan.

  • Hãy thuê đầu bếp giỏi, vì họ chính là linh hồn của nhà hàng.

  • Trả lương xứng đáng để giữ chân họ.

  • Tuyển thêm những nhân viên phục vụ biết tư vấn món và upsell tốt.

3. Nguồn cung và chi phí

Lợi nhuận đến từ doanh thu nhưng quản lý chi phí mới là mấu chốt.

  • Tìm nguồn rau củ và nguyên liệu chất lượng với giá tốt.

  • Kiểm soát nhập hàng giúp tăng lợi nhuận và giữ ổn định hương vị.

4. Vị trí (Location)

Tôi xếp vị trí ở thứ tư vì:

  • Bạn không kinh doanh cơm văn phòng.

  • Khách luôn sẵn sàng đi xa nếu món ăn “xứng đáng”.

  • Hãy nghĩ đến nhà hàng bạn thích — liệu bạn có bỏ họ chỉ vì họ chuyển sang đường bên cạnh? 🙂

Vị trí tốt giúp bạn có lượng khách vãng lai, nhưng hương vị mới là thứ giữ họ quay lại.

5. Khu bếp

Khu bếp quan trọng không kém khu vực phục vụ.

  • Trang bị tốt để giảm thời gian ra món.

  • Nếu ngân sách hạn chế, có thể mua thiết bị đã qua sử dụng.

  • Luôn giữ bếp sạch, vì bếp sạch tạo nên dịch vụ sạch và chất lượng.

6. Nội thất & chủ đề

  • Dù ngân sách lớn hay nhỏ, bạn vẫn có thể bố trí đẹp mắt.

  • Tất cả màu sơn đều có giá như nhau—hãy chọn màu khéo léo.

  • Dùng tranh, đèn, vật trang trí để tạo điểm nhấn.

  • Không nhất thiết phải “WOW”, chỉ cần không gây ấn tượng xấu.

7. Menu

Đừng nhồi nhét mọi thứ bạn biết vào menu.

  • Hãy bắt đầu với số lượng món hạn chế nhưng chất lượng.

  • Thử món cùng đầu bếp trước khi in menu.

  • 70% khách hàng chỉ chọn từ 30% món trong menu.

  • Đừng thêm những món “ít người gọi” mà phải chuẩn bị nguyên liệu mỗi ngày.

Thức ăn ngon nhất khi tươi mới.

8. Ngày khai trương

Đây là chiến dịch marketing lớn nhất trong giai đoạn đầu.

  • Tổ chức sự kiện tạo chú ý, ví dụ miễn phí tham gia mini game.

  • Một nhà hàng ở thành phố tôi từng tổ chức thi ăn golgappa miễn phí và thu hút cả truyền thông.

Anh ấy nổi tiếng trước khi mở cửa!

9. Lắng nghe khách hàng

  • Hãy xin feedback thật sự.

  • Tặng kẹo/cookie cho trẻ em theo bố mẹ.

  • Nếu khách muốn đặt tiệc, hãy cho họ xem khu bếp sạch sẽ của bạn.

  • Nếu món lên chậm, tặng thêm món khai vị.

  • Mọi người đều thích “đồ miễn phí” :)

Kết luận

Có thể tôi bỏ sót vài điều, nhưng hy vọng những chia sẻ trên giúp bạn có cái nhìn rõ ràng hơn.

Tôi chỉ muốn nói: Đừng nghĩ quá nhiều — hãy làm!
Chúc bạn thành công!

Ghi chú: Tôi từng tư vấn cho một nhà hàng và họ có lãi ngay từ ngày đầu tiên.

Quay lại